Når man ringer til Kødriget, er den første mulighed på telefonsvaren at ”tale med en slagter om tilberedning af kød”. Og denne personlige service kan selv garvede amatørkokke have brug for – trods de detaljerede tilberedningsvejledninger, som Kødriget også sender ud med hver enkelt ordre.
Hos Kødriget shopper man nemlig ikke svinefars, nakkekoteletter eller oksetern. På de virtuelle hylder finder man i stedet alt fra japansk wagyu-kød og spansk sortfodsgris til italienske vildsvinepølser og guldvindende australsk oksekød.
Og modsat hvad man kunne forvente af en slagterforretning, er det deres mission at få danskerne til at spise mindre kød.
Vi opfordrer folk til at tage et aktivt valg og spise mindre kød – og vælge kød med fokus på dyrevelfærd, klima og kvalitet. Man skal spise kød for at få en særlig kulinarisk oplevelse. Det er ikke noget man skal spise syv dage i ugen
Jonas Muff
Slagtermester og indehaver, Kødriget
En online gårdbutik
Jonas blev i 2006 udlært som Danmarks dengang yngste slagtermester i en alder af 19 år. Og efter 10 år bag disken i en traditionel slagterforretning blev han konsulent for en dansk dagligvarekæde.
– Her fik jeg indsigt i, hvad der afgør, om en slagter tjener penge eller ej – og hvilke tendenser, vi ser i markedet. Jeg kunne se, at det krævede et større fokus på at udvælge de rigtige produkter, hvis man vil tjene penge som slagter. Det blev stille og roligt til de byggeklodser, der senere skulle lægge fundamentet for Kødriget, fortæller den i dag 36-årige slagtermester, som derfor fik ideen til at lave en kombineret fysisk butik og webshop:
– Hvis jeg skulle drive en klassisk slagterforretning, ville det kræve et bredere og mindre specialiseret udvalg. Men min drøm var at give danskerne adgang til kød og kødprodukter fra de bedste mikroproducenter rundt om i verden. En form for online gårdbutik. Jeg vil gerne støtte de producenter, der gør en dyd ud af at behandle dyrene godt, understreger han.
Danskerne sultne efter bedre kvalitet
Efter nogle års overvejelse åbnede Jonas derfor sin slagterforretning Kødriget i april 2021: En webshop med landsdækkende levering kombineret med en fysisk butik i Hjerting nord for Esbjerg, hvor han selv bor med sin hustru og to børn.
Og i Kødrigets regnskaber tyder det på, at danskerne har været sultne efter kød af bedre kvalitet. I hvert fald nåede virksomheden den forventede årsomsætning efter blot tre måneder.
– Lige nu sælger vi hver dag for det, en gennemsnitlig slagtermester sælger for om ugen, afslører iværksætteren, der trods den vestjyske adresse og lange køer uden for butikken hver weekend faktisk har sin største kundegruppe på Frederiksberg i København.
Kræver faste rammer på hjemmefronten
Jonas har tilsyneladende ramt et hul i markedet. Men selvom konceptet og timingen har været rigtig – med flere og flere danskere, der køber madvarer online – er han langt fra kommet sovende til succesen.
– Jeg har brugt rigtig mange timer på det her. Jeg elsker at spille golf og at deltage i sociale arrangementer, men det har jeg ikke gjort i halvandet år. Man er nødt til at give afkald på nogle ting med god samvittighed, hvis man vil lykkes med sådan noget her, fortæller han om opstartsperioden.
Med 70-80-timers arbejdsuger har det krævet skarpe prioriteringer og faste rammer på hjemmefronten:
– Det har været helt afgørende for mig, at vi derhjemme har lavet nogle aftaler om, hvem der henter og afleverer børn hvornår. Og at jeg ikke arbejder fredag aften, når der er Disney Sjov. Der er nogle tidspunkter, hvor jeg er nødt til at være far. Til gengæld står jeg sommetider op klokken fire for at svare på mails inden ungerne vågner. De der små ting, er man nødt til at have afstemt på forhånd, slår han fast.